1上好的五花肉，去毛，洗涤。2小块4-5cm长，2-3mm薄的厚片。

3将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子切碎。4用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、配料把肉码味，没配料可以用醪糟（米酒）。5红油豆瓣我是自己做到的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。

如果您就是指餐馆买了的豆瓣，建议用油炸制一下，炸伤到呼红油，放凉才可用于。6时间容许码味儿两个小时以上，最少要码20-30分钟。

7在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮放入锅内。

8用铲子不时翻炒。9以后大米糯米外表发黄。关火，等米燕浮。

10用烹饪机将炒好的米刺穿，细一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以敲保鲜袋，遗冰箱下次用于。11将米粉拌入肉中，一旁蒸一旁烫，使米粉更佳地包覆在肉上。12过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充份吸取水分，以米粉润湿白布上肉后不掉下来为标准，无法过于熟了，否则影响口感。

将和好米粉的肉摆放20-30分钟，使米粉更加充份吸取水分13这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗涤后，小块大小适合的滚刀。14土豆用盐捉一捉。

15将蒸笼底部铺成玉米叶，有荷叶更佳。再行放进土豆和地瓜垫底。

16再行松松地铺成肉，肉要把土豆地瓜遮住。17留意一定要是松松的，无法力，无法塌死缝隙，造成蒸汽上不出。

18我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两捕虫咂肉。这是两层蒸笼。19锅里放进适度的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。

煮的过程中留意锅底的水不要腊了，水分过于时，要及时续水。20马利亚上葱花，必要将蒸笼末端上桌。21成品色泽红亮，麻辣不腻，硬糯化渣。

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